Σύμφωνα με στοιχεία της ΠΑΣΕΓΕΣ, για την περίοδο 2010/11 η παραγωγή δεν ξεπέρασε τους 230.000 τον., η κατανάλωση δεν ξεπέρασε τους 160.000 τον., οι εξαγωγές υπολογίζονται στους 95.000 τον., τα δε αποθέματα έφθασαν τους 50.000 τον.

Την περίοδο 2011/12 η παραγωγή κυμάνθηκε γύρω στους 210.000τον. και για την περίοδο 2012/13 αναμένεται η παραγωγή να φθάσει τους 250.000τον. περίπου.

Σύμφωνα με στοιχεία του ΥΠΑΑΤ, όπως αυτά απεικονίζονται στο διάγραμμα και στον πίνακα που ακολουθούν, η παραγωγή ελαιολάδου για την περίοδο 2011/12 μειώθηκε σε σχέση με την αντίστοιχη προηγούμενη περίοδο κατά 2% και έφθασε τους 295.000τον. Ενώ για την επόμενη περίοδο 2012/13 προβλέπεται αύξηση της παραγωγής η οποία αναμένεται να φθάσει τους 350.000τον.

Η κατανάλωση ελαιολάδου στην Ελλάδα κυμαίνεται τα τελευταία χρόνια γύρω στους 210.000 με 230.000τον. μειωμένη σε σχέση με προηγούμενα χρόνια που έφθανε τους 250.000τον. περίπου γεγονός που οφείλεται στην οικονομική κρίση που διέρχεται η χώρα αλλά και εν μέρει στις υψηλές τιμές καταναλωτή σε σχέση με τα σπορέλαια. Για την περίοδο 2012/13 η κατανάλωση αναμένεται να πέσει στους 210.000τον

Σε σχέση με τιμές, σε γενικές γραμμές για το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ακολούθησαν τις τάσεις στις αγορές της Ε.Ε. την περίοδο 2010/11 δεν κατάφεραν να ξεπεράσουν κατά μέσο όρο τα 2,01€/κιλό. Στην συνέχεια την περίοδο 2001/12 μειώθηκαν ακόμη περισσότερο φθάνοντας κατά μέσο όρο μόλις μετά βίας τα 1,85€/κιλό ενώ από τα τέλη Σεπ. 2012 άρχισαν να ανακάμπτουν φθάνοντας τον Νοε. 2012 τα 2,40€/κιλό με τάσεις περαιτέρω αύξησης αν πράγματι επαληθευθεί η διαφαινόμενη μείωση της Ισπανικής παραγωγής στο μισό της προηγούμενης περιόδου και η ελαφρά μείωση της Ιταλικής παραγωγής.